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温氏佳味“鲜熟鸡”的秘密曝光!秒冻锁鲜让鸡肉鲜味“活过来”!


关键词:温氏食品“鲜熟鸡”&秒冻锁鲜


去年,一条“冻鱼复活”的视频盛传朋友圈,视频中一条鲫鱼从冰库中取出,鱼的身体覆盖着厚厚的冰霜,如同冰块。随后,这条鱼被放入温水中。大约过了一分钟,随着身上的冰霜完全融化,这条鲫鱼开始转身、扑腾,最后游动起来。这个“神奇”的现象引起不少人发问,为什么冰冻过后的鱼能复活?答案是低温快速微冻技术。


秒冻锁鲜的秘密


温氏佳味鲜熟鸡一向以其口感细腻、味道鲜美而深入消费者心,明明是熟食,但是吃起来却像是刚做好从厨房端出来的菜肴一般,这是如何做到的呢?答案是全球领先的锁鲜技术。

什么是“秒冻锁鲜”?它与我们平常放在冰箱里的保鲜有什么区别?


秒冻锁鲜技术就是以最短的时间,让温度快速穿过最大结晶区。当温度迅速降低时,会使细胞内外的水分子同时大量生成无数个小体积结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破细胞膜,确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,最大程度上保证它的可逆性,进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养,实现长期锁鲜的目标。


这与我们平时所接触的冰箱保鲜是完全不同的概念,冰箱冷藏食品,只能稍微延长食品中微生物的生长繁殖的速度,对食品的结构上是不会有改变的,所以食品长期在冰箱中冷藏仍可变质。



冷冻锁鲜技术最大的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存,在锁住点滴鲜活美味的同时,还能使微生物处于休眠状态,促使部分微生物低温死亡,故而有效的保证食品安全。所以温氏佳味熟食鸡与我们所理解的保鲜熟食是完全不同的。用“秒速锁鲜”方法加工后的熟食鸡与刚烹煮出来的菜肴无异,而且入味更充足,口感更佳。


让熟鸡鲜味“复活”


听到这里,可能很多人觉得这么深奥的原理我表示看不懂。


举一个简单的例子:现在很多居住在城市的人们都很喜欢去小农庄吃农家乐,品尝大自然的味道。


农家乐的食材都是自养自繁无添加的,安全有保证。当有客人来点鸡的时候,他们会现抓一只自养的本地鸡,用最快的速度宰杀、拔毛、清洗、蒸煮,然后把做好的一盘新鲜的鸡肉端出来给客人品尝。


为什么温氏佳味鲜熟鸡能吃出农家乐现宰现做鸡的新鲜?首先,温氏佳味选用温氏原生态自养农家鲜活土鸡为原料,采用活鸡现宰现煮,运用现代先进蒸煮技术加工成熟鸡,此时的熟鸡鲜美可口,原汁原味,但是从加工厂到餐桌是一个漫长的过程,所以需要运用“秒速锁鲜”的办法,在不添加任何化学添加剂的前提下,将熟食鸡以极短的时间通过超低温环境,这样鸡的鲜味暂时封存,就如同我们刚刚提到的“冻僵的鱼”,然后保证在运输过程中做到严格控制温度(-18℃),所以当我们把鸡拿到厨房自然解冻的时候,熟鸡中被封存的鲜味又“复活”过来了。